Vigilância encontra bactérias e coliformes no Restaurante Popular
Por meio de nota expedida nesta sexta-feira, dia 28, a Vigilância Sanitária de Parnaíba informou o resultado da investigação feita no Restaurante Popular que constatou a presença de alimentos impróprios para o consumo humano.
O trabalho foi executado por ordem do prefeito Florentino Neto, após centenas de pessoas terem dado entrada nos estabelecimentos de saúde de Parnaíba por intoxicação alimentar ao terem ingerido o almoço do Restaurante Popular de Parnaíba no último dia 24 de maio. O laudo da Vigilância Sanitária é assinado pelo médico veterinário Luciano Oliveira de Assunção, onde foi constatado a contaminação da farofa de frango por staphtlococus, salmonella e coliformes; e a contaminação da feijoada e do vinagrete também por coliformes.
Além disso, os laudos de análise da água apontaram a contaminação das amostras dos bebedouros por coliformes totais, foi observado também no Restaurante Popular a higiene operacional imprópria dos banheiros com excesso de sujidade, desorganizado e sem controle de higienização continua, bem como da ausência de material de higiene pessoal nos banheiros e setores.
Foi apontado ainda da presença de alimentos manipulados e temperado nas câmaras sem proteção, sem identificação e ou controle de validade.
DAS BACTÉRIAS E RESÍDUOS FECAIS ENCONTRADOS:
Staphylococcus aureus é um dos principais agentes causadores de intoxicações alimentares, geralmente relacionado com os manipuladores o tempo de incubação varia de 1 a 6 horas após a ingestão e que todos os alimentos manipulados são suspeitos de contaminação.
A presença de Coliformes em alimentos processados é considerada uma indicação útil de contaminação pós-processo, evidenciando práticas de higiene e sanificação abaixo dos padrões requeridos para o processamento de alimentos.
A Salmonella causa infecções sistêmicas e febre tifóide e é um dos agentes causadores das gastroenterites.
CONCLUSÃO:
A reabertura do Restaurante Popular será feita após o cumprimento de todas as exigências solicitadas pela Vigilância Sanitária conforme o termo de obrigações a cumprir, por orientação da Secretária Municipal de Saúde, Maria do Amparo Coelho e do prefeito Florentino Neto este parecer deve ser encaminhado para instrução de Processo de Sindicância, para apuração das responsabilidades.
Francisco Brandão para o Proparnaiba.com
VEJA NOTA AO PÚBLICO EXPEDIDA PELA PREFEITURA DE PARNAÍBA:
A Secretaria Municipal da Saúde, por meio da Vigilância Sanitária Municipal, comunica à população parnaibana que concluiu os procedimentos de investigação no estabelecimento Restaurante Popular de Parnaíba, tendo autorizado a reabertura mediante o cumprimento de várias obrigações pela Empresa Terceirizada, as quais estão sendo providenciadas com acompanhamento “in loco” de nossos técnicos. O Município também procederá algumas adequações para melhoria dos serviços prestados naquele estabelecimento, as quais também serão devidamente acompanhadas por esta Vigilância Sanitária.
Segue em anexo quadros demonstrativos dos exames realizados e Parecer Final.
Esclarecemos que o Senhor Prefeito Municipal exigiu a divulgação de todos os resultados de exames, bem como o compartilhamento das informações com a Diretoria Estadual de Vigilância Sanitária, o que foi procedido, sendo que na próxima semana teremos reunião com a direção daquele órgão estadual.
As constatações e demais elementos técnicos estão sendo disponibilizados para instrução do processo de Sindicância, determinado pelo Senhor Prefeito Municipal e pela Sra. Secretária de Saúde do Município.
A data da reabertura será definida após parecer conclusivo desta Vigilância Sanitária sobre os procedimentos de adequação que foram exigidos e que estão em fase de execução, mediante acompanhamento deste setor.
As responsabilidades serão apuradas no âmbito do processo de sindicância determinado pelo Sr. Prefeito Municipal e Sra. Secretária de Saúde, cuja instrução necessitava das conclusões desta Vigilância Sanitária.
Seguem as informações:
RESULTADOS DOS EXAMES LABORATORIAIS DOS INGREDIENTES DA REFEIÇÃO SERVIDA NO DIA 24 DE MAIO DE 2013:
Pesquisa de Coliformes a 45° C/g ou ml
Pesquisa de Salmonella SP/25g ou ml
Pesquisa de Staphylococcus Coagulase Positiva
FAROFA DE FRANGO
Insatisfatório
Insatisfatório
Insatisfatório
VINAGRETE
Insatisfatório
Satisfatório
----
FEIJOADA
Insatisfatório
Satisfatório
Satisfatório
ARROZ
Satisfatório
Satisfatório
----
RESULTADOS DOS EXAMES LABORATORIAIS DA ÁGUA
Local
Resultado COLIFORMES TOTAIS
Conclusão
Resultado ESCHERICHIA COLI
Conclusão
1
BEBEDOURO 1 (ÁGUA P/ SUCOS)
PRESENÇA
INSATISFATÓRIO
Ausência
Satisfatório
2
BEBEDOURO 2 (ÁGUA P/ SUCOS)
PRESENÇA
INSATISFATÓRIO
Ausência
Satisfatório
3
SETOR DE LAVAGEM DE MÃOS
Ausência
Satisfatório
Ausência
Satisfatório
4
SETOR DE HIGIENIZAÇÃO DAS BANDEIJAS
Ausência
Satisfatório
Ausência
Satisfatório
5
TORNEIRA DO SETOR SALADAS
Ausência
Satisfatório
Ausência
Satisfatório
6
SETOR DE HIGIENIZAÇÃO DE GRÃOS
Ausência
Satisfatório
Ausência
Satisfatório
7
TORNEIRA HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS
Ausência
Satisfatório
Ausência
Satisfatório
8
TORNEIRA – SETOR DE CARNES
Ausência
Satisfatório
Ausência
Satisfatório
TERMOS DE OBRIGAÇÕES A CUMPRIR
1
Manter o fluxo de higiene operacional contínuo.
2
Retirar e lavar todos os utensílios.
3
Providenciar a retirada das caixas de papelão na Câmara de Congelados.
4
Solucionar o mau cheiro exalado pela fossa séptica.
5
Providenciar sabonete líquido, papel toalha e lixeira para o lavatório da área de manipulação.
6
Providenciar o conserto do Jato de água quente na área de lavagem das bandejas.
7
Providenciar a fixação na parede da tomada trifásica da máquina de lavar bandeja.
8
Providenciar a troca das lâmpadas queimadas do refeitório.
9
Providenciar o conserto dos ventiladores do refeitório.
10
Providenciar sabonete líquido, papel toalha, porta papel toalha e lixeira de acionamento a pedal para o banheiro público.
11
Instalar tela milimétrica em todas as aberturas e nos exaustores da área de manipulação/cocção.
12
Providenciar revestimento com material impermeável de fácil higienização de todas as paredes do refeitório.
13
Providenciar telas milimétrica nas janelas e portas que dar acesso a área externa do refeitório.
14
Providenciar caixas adequadas que tenha fácil higienização para acondicionamento das frutas.
15
Providenciar o conserto dos sanitários do banheiro público.
PARECER TÉCNICO
CONSIDERANDO as conclusões dos laudos de análise dos alimentos, onde foi constatada a contaminação da farofa de frango por Staphtlococus, Salmonella e Coliformes a 45° C/g, e a contaminação da Feijoada e do vinagrete por Coliformes a 45° C/g;
CONSIDERANDO as conclusões dos laudos de análise da água, onde foi constatada a contaminação das amostras dos bebedouros por COLIFORMES TOTAIS;
CONSIDERANDO que, no dia 24 de maio, foi observada no Restaurante Popular, a higiene operacional dos banheiros em não conformidade, com excesso de sujidade, desorganizado e sem controle de higienização continua, e, a ausência de material de higiene pessoal nos banheiros e setores;
CONSIDERANDO que, no dia 24 de maio, foi observada no Restaurante Popular, a presença de alimentos manipulados/temperado nas câmaras sem proteção, sem identificação e ou controle de validade;
CONSIDERANDO que, a contaminação dos alimentos pode ocorrer através dos manipuladores, de utensílios sujos, de higienização inadequada, da estocagem e da preparação incorreta dos alimentos;
CONSIDERANDO que, O Staphylococcus aureus é um dos principais agentes causadores de intoxicações alimentares, geralmente relacionado com os manipuladores o tempo de incubação varia de 1 a 6 horas após a ingestão e que todos os alimentos manipulados são suspeitos de contaminação;
CONSIDERANDO que, a presença de Coliformes em alimentos processados, é considerada uma indicação útil de contaminação pós-processo, evidenciando práticas de higiene e sanificação abaixo dos padrões requeridos para o processamento de alimentos;
CONSIDERANDO o INQUÉRITO EPIDEMIOLÓGICO realizado pelos técnicos da Diretoria de Vigilância Epidemiológica e a INSPEÇÃO SANITÁRIA realizada pelos Médicos Veterinários da Diretoria de Vigilância Sanitária, resolve:
Dá parecer favorável a reabertura do Restaurante Popular, após o cumprimento de todas as exigências solicitadas pela Vigilância Sanitária conforme o termo de obrigações a cumprir.
Em conformidade com orientação da Sra. Secretária Municipal de Saúde e do Sr. Prefeito Municipal este Parecer deve ser encaminhado para instrução de Processo de Sindicância, para apuração das responsabilidades.
Por meio de nota expedida nesta sexta-feira, dia 28, a Vigilância Sanitária de Parnaíba informou o resultado da investigação feita no Restaurante Popular que constatou a presença de alimentos impróprios para o consumo humano.
O trabalho foi executado por ordem do prefeito Florentino Neto, após centenas de pessoas terem dado entrada nos estabelecimentos de saúde de Parnaíba por intoxicação alimentar ao terem ingerido o almoço do Restaurante Popular de Parnaíba no último dia 24 de maio. O laudo da Vigilância Sanitária é assinado pelo médico veterinário Luciano Oliveira de Assunção, onde foi constatado a contaminação da farofa de frango por staphtlococus, salmonella e coliformes; e a contaminação da feijoada e do vinagrete também por coliformes.
Além disso, os laudos de análise da água apontaram a contaminação das amostras dos bebedouros por coliformes totais, foi observado também no Restaurante Popular a higiene operacional imprópria dos banheiros com excesso de sujidade, desorganizado e sem controle de higienização continua, bem como da ausência de material de higiene pessoal nos banheiros e setores.
Foi apontado ainda da presença de alimentos manipulados e temperado nas câmaras sem proteção, sem identificação e ou controle de validade.
DAS BACTÉRIAS E RESÍDUOS FECAIS ENCONTRADOS:
Staphylococcus aureus é um dos principais agentes causadores de intoxicações alimentares, geralmente relacionado com os manipuladores o tempo de incubação varia de 1 a 6 horas após a ingestão e que todos os alimentos manipulados são suspeitos de contaminação.
A presença de Coliformes em alimentos processados é considerada uma indicação útil de contaminação pós-processo, evidenciando práticas de higiene e sanificação abaixo dos padrões requeridos para o processamento de alimentos.
A Salmonella causa infecções sistêmicas e febre tifóide e é um dos agentes causadores das gastroenterites.
CONCLUSÃO:
A reabertura do Restaurante Popular será feita após o cumprimento de todas as exigências solicitadas pela Vigilância Sanitária conforme o termo de obrigações a cumprir, por orientação da Secretária Municipal de Saúde, Maria do Amparo Coelho e do prefeito Florentino Neto este parecer deve ser encaminhado para instrução de Processo de Sindicância, para apuração das responsabilidades.
Francisco Brandão para o Proparnaiba.com
VEJA NOTA AO PÚBLICO EXPEDIDA PELA PREFEITURA DE PARNAÍBA:
A Secretaria Municipal da Saúde, por meio da Vigilância Sanitária Municipal, comunica à população parnaibana que concluiu os procedimentos de investigação no estabelecimento Restaurante Popular de Parnaíba, tendo autorizado a reabertura mediante o cumprimento de várias obrigações pela Empresa Terceirizada, as quais estão sendo providenciadas com acompanhamento “in loco” de nossos técnicos. O Município também procederá algumas adequações para melhoria dos serviços prestados naquele estabelecimento, as quais também serão devidamente acompanhadas por esta Vigilância Sanitária.
Segue em anexo quadros demonstrativos dos exames realizados e Parecer Final.
Esclarecemos que o Senhor Prefeito Municipal exigiu a divulgação de todos os resultados de exames, bem como o compartilhamento das informações com a Diretoria Estadual de Vigilância Sanitária, o que foi procedido, sendo que na próxima semana teremos reunião com a direção daquele órgão estadual.
As constatações e demais elementos técnicos estão sendo disponibilizados para instrução do processo de Sindicância, determinado pelo Senhor Prefeito Municipal e pela Sra. Secretária de Saúde do Município.
A data da reabertura será definida após parecer conclusivo desta Vigilância Sanitária sobre os procedimentos de adequação que foram exigidos e que estão em fase de execução, mediante acompanhamento deste setor.
As responsabilidades serão apuradas no âmbito do processo de sindicância determinado pelo Sr. Prefeito Municipal e Sra. Secretária de Saúde, cuja instrução necessitava das conclusões desta Vigilância Sanitária.
Seguem as informações:
RESULTADOS DOS EXAMES LABORATORIAIS DOS INGREDIENTES DA REFEIÇÃO SERVIDA NO DIA 24 DE MAIO DE 2013:
Pesquisa de Coliformes a 45° C/g ou ml
|
Pesquisa de Salmonella SP/25g ou ml
|
Pesquisa de Staphylococcus Coagulase Positiva
| |
FAROFA DE FRANGO
|
Insatisfatório
|
Insatisfatório
|
Insatisfatório
|
VINAGRETE
|
Insatisfatório
|
Satisfatório
|
----
|
FEIJOADA
|
Insatisfatório
|
Satisfatório
|
Satisfatório
|
ARROZ
|
Satisfatório
|
Satisfatório
|
----
|
RESULTADOS DOS EXAMES LABORATORIAIS DA ÁGUA
Local
|
Resultado COLIFORMES TOTAIS
|
Conclusão
|
Resultado ESCHERICHIA COLI
|
Conclusão
| |
1
|
BEBEDOURO 1 (ÁGUA P/ SUCOS)
|
PRESENÇA
|
INSATISFATÓRIO
|
Ausência
|
Satisfatório
|
2
|
BEBEDOURO 2 (ÁGUA P/ SUCOS)
|
PRESENÇA
|
INSATISFATÓRIO
|
Ausência
|
Satisfatório
|
3
|
SETOR DE LAVAGEM DE MÃOS
|
Ausência
|
Satisfatório
|
Ausência
|
Satisfatório
|
4
|
SETOR DE HIGIENIZAÇÃO DAS BANDEIJAS
|
Ausência
|
Satisfatório
|
Ausência
|
Satisfatório
|
5
|
TORNEIRA DO SETOR SALADAS
|
Ausência
|
Satisfatório
|
Ausência
|
Satisfatório
|
6
|
SETOR DE HIGIENIZAÇÃO DE GRÃOS
|
Ausência
|
Satisfatório
|
Ausência
|
Satisfatório
|
7
|
TORNEIRA HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS
|
Ausência
|
Satisfatório
|
Ausência
|
Satisfatório
|
8
|
TORNEIRA – SETOR DE CARNES
|
Ausência
|
Satisfatório
|
Ausência
|
Satisfatório
|
TERMOS DE OBRIGAÇÕES A CUMPRIR
1
|
Manter o fluxo de higiene operacional contínuo.
|
2
|
Retirar e lavar todos os utensílios.
|
3
|
Providenciar a retirada das caixas de papelão na Câmara de Congelados.
|
4
|
Solucionar o mau cheiro exalado pela fossa séptica.
|
5
|
Providenciar sabonete líquido, papel toalha e lixeira para o lavatório da área de manipulação.
|
6
|
Providenciar o conserto do Jato de água quente na área de lavagem das bandejas.
|
7
|
Providenciar a fixação na parede da tomada trifásica da máquina de lavar bandeja.
|
8
|
Providenciar a troca das lâmpadas queimadas do refeitório.
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9
|
Providenciar o conserto dos ventiladores do refeitório.
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10
|
Providenciar sabonete líquido, papel toalha, porta papel toalha e lixeira de acionamento a pedal para o banheiro público.
|
11
|
Instalar tela milimétrica em todas as aberturas e nos exaustores da área de manipulação/cocção.
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12
|
Providenciar revestimento com material impermeável de fácil higienização de todas as paredes do refeitório.
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13
|
Providenciar telas milimétrica nas janelas e portas que dar acesso a área externa do refeitório.
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14
|
Providenciar caixas adequadas que tenha fácil higienização para acondicionamento das frutas.
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15
|
Providenciar o conserto dos sanitários do banheiro público.
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PARECER TÉCNICO
CONSIDERANDO as conclusões dos laudos de análise dos alimentos, onde foi constatada a contaminação da farofa de frango por Staphtlococus, Salmonella e Coliformes a 45° C/g, e a contaminação da Feijoada e do vinagrete por Coliformes a 45° C/g;
CONSIDERANDO as conclusões dos laudos de análise da água, onde foi constatada a contaminação das amostras dos bebedouros por COLIFORMES TOTAIS;
CONSIDERANDO que, no dia 24 de maio, foi observada no Restaurante Popular, a higiene operacional dos banheiros em não conformidade, com excesso de sujidade, desorganizado e sem controle de higienização continua, e, a ausência de material de higiene pessoal nos banheiros e setores;
CONSIDERANDO que, no dia 24 de maio, foi observada no Restaurante Popular, a presença de alimentos manipulados/temperado nas câmaras sem proteção, sem identificação e ou controle de validade;
CONSIDERANDO que, a contaminação dos alimentos pode ocorrer através dos manipuladores, de utensílios sujos, de higienização inadequada, da estocagem e da preparação incorreta dos alimentos;
CONSIDERANDO que, O Staphylococcus aureus é um dos principais agentes causadores de intoxicações alimentares, geralmente relacionado com os manipuladores o tempo de incubação varia de 1 a 6 horas após a ingestão e que todos os alimentos manipulados são suspeitos de contaminação;
CONSIDERANDO que, a presença de Coliformes em alimentos processados, é considerada uma indicação útil de contaminação pós-processo, evidenciando práticas de higiene e sanificação abaixo dos padrões requeridos para o processamento de alimentos;
CONSIDERANDO o INQUÉRITO EPIDEMIOLÓGICO realizado pelos técnicos da Diretoria de Vigilância Epidemiológica e a INSPEÇÃO SANITÁRIA realizada pelos Médicos Veterinários da Diretoria de Vigilância Sanitária, resolve:
Dá parecer favorável a reabertura do Restaurante Popular, após o cumprimento de todas as exigências solicitadas pela Vigilância Sanitária conforme o termo de obrigações a cumprir.
Em conformidade com orientação da Sra. Secretária Municipal de Saúde e do Sr. Prefeito Municipal este Parecer deve ser encaminhado para instrução de Processo de Sindicância, para apuração das responsabilidades.
Por meio de nota expedida nesta sexta-feira, dia 28, a Vigilância Sanitária de Parnaíba informou o resultado da investigação feita no Restaurante Popular que constatou a presença de alimentos impróprios para o consumo humano.
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